CLINTON ST. BAKING COMPANY & RESTAURANT BANGKOK

คงความนิวยอร์กไว้ ใส่ความเป็นไทย 

Text: ทัดจันทร์ เกตุสิงห์สร้อย
Photo: เปี่ยมพล จันทร์เปี่ยม

จากความตั้งใจของเชฟ Neil Kleinberg และภรรยา Dede Lahman ที่ต้องการทำอาหารอร่อยๆ คุณภาพดีด้วยวัสดุสดใหม่ที่ใส่ทั้งความตั้งใจและฝีมือ เกิดเป็นร้าน Clinton St. Baking Company ร้านอาหารที่ห้ามพลาดของย่านโลว์เวอร์ อีสต์ไซด์ นิวยอร์ก ที่ถือเป็นความโชคดีของคนไทย เพราะไม่ต้องบินไปไกลก็ได้ทานของอร่อยที่พารากอน ภายใต้การนำเข้าโดยบริษัท ชนินทร์ ลิฟวิ่ง ที่นอกจากจะถอดแบบความอร่อยมาทุกรายละเอียด การดีไซน์และตกแต่งยังคงคอนเซ็ปต์ต้นฉบับที่ใส่ความเป็นไทยสไตล์เข้าไปอย่างไม่เคอะเขินอีกด้วย

คุณแชมป์-ณพีร์ ดีพันธุ์พงษ์ Managing Director แห่ง WARANZ Design Group Co.,Ltd. ผู้รับผิดชอบการดีไซน์ “เรามีบรีฟมาจากนิวยอร์กอยู่แล้ว ทั้งโทนสี และวัสดุ แต่ด้วยทางพารากอนอยากให้คอนเซ็ปต์จากเดิมที่มีความเป็น American Industrial และความเป็น Barn นั้นให้ดู Luxury ขึ้น สิ่งที่ทำคือเข้ามา Developer Design ตัวธีม หรือคอนเซ็ปต์ ดีไซน์ดู Modern Contemporary มากยิ่งขึ้นครับ ก็เลยกลายเป็นคาแรกเตอร์ใหม่

ใช้ subway tile  บ่งบอกความเป็นนิวยอร์ก ใช้สีขาวที่มาจากคาแรกเตอร์ของร้านที่นอกจากนี้ยังมีแดง และเขียว ซึ่งเมนคาแรกเตอร์ที่เห็นชัดของสาขานี้ที่เราดึงมาใช้นั่นคือสีแดง ใช้แพทเทิร์นความเป็นฟาร์มเฮ้าส์เข้ามา เป็น Bran ที่ดึงคาแรกเตอร์ของความเป็นอเมริกันเข้ามา ร่วมกับ Subway Tile ที่เป็นนิวยอร์ก แต่ไม่ได้ rustic มาก แต่ทำให้ดูคลีน ผสมผสานวัสดุที่มีคาแรกเตอร์อย่างเทอร์ราซโซ, ไม้ และหนัง

เนื่องจากงานชิ้นนี้มีข้อจำกัดค่อนข้างเยอะ เราจะ open Mind มากไม่ได้ ขณะเดียวกันจะอยู่ในกรอบมากเกินไปก็ไม่ได้ ฉะนั้น Challenge ของเราคือทำยังไง ให้ Boundary ตัวนี้ให้อยู่ในลิมิตพอเหมาะ สามารถใช้ Perspective ของดีไซเนอร์ได้ แต่ยังอยู่ในขอบเขตที่จำกัด เป็นประสบการณ์ที่ Challenge ที่ดี ทำให้เราเห็นวิธีการ approve หรือ Perspective ใหม่ๆ”

ในส่วนของเฟอร์นิเจอร์ และของตกแต่ง Clinton St. Baking Company & Restaurant Bangkok เป็นการร่วมมือกัน ระหว่างทีมออกแบบของคุณแชมป์, ชนินทร์ ลิฟวิ่ง และพารากอน โดยได้เลือกใช้เฟอร์นิเจอร์ของชนินทร์เกือบทั้งหมด ซึ่งแมทต์กับตัวร้านพอดิบพอดี นอกจากนี้ก็เป็นเรื่องของการใช้สเปซและดีไซน์ของอาหาร

“การสร้างสเปซเป็นสิ่งที่สำคัญ ดีเทลก็สำคัญรองลงมาที่จะทำให้สิ่งนั้นมีคาแรกเตอร์ชัดยิ่งขึ้น อย่างร้านนี้ก็ค่อนข้างใส่ใจในสเปซ ซึ่งไม่ได้เครดิตแค่ทางเราอย่างเดียว แต่ต้องให้เครดิตทาง Owner ด้วย ที่มีความละเอียดมาก การได้ร่วมงานกับทางชนินทร์เป็นเกียรติของทางเรามากเช่นกันครับ ผมว่าตัวดีไซน์เราพยายามเน้นแมทรีเรียลและสเปซค่อนข้างมาก ค่อนข้างมินิมอล และโมเดิร์นคอนเทม อาจจะเป็นสี ที่ดึงคาแรกเตอร์ตัวร้านได้อย่างชัดเจน คาแรกเตอร์ของสแตนเลส ที่ทำให้ดูลักซ์ซัวรี่มากยิ่งขึ้น อาจไม่ใช่แค่อินทีเรีย แต่อาหารเองก็มีการสไตล์ลิสต์ คนเลือกที่จะบริโภคร้านอาหารที่บรรยากาศการตกแต่งมากยิ่งขึ้น นอกเหนือจากรสชาติของอาหาร”

Pancakes with Warm Maple Butter ที่สุดของแพนเค้กสูตรต้นตำรับ

Eggs Benedict ราดซอส Hollandaise แฮม เสิร์ฟบนบัตเตอร์มิลค์บิสกิตรสชาติเยี่ยม

Chicken & Waffles ไก่ทอดร้อนๆ ราดซอสน้ำผึ้งทาบาสโก เสิร์ฟบนบัตเตอร์มิลค์วาฟเฟิล พร้อมเนยเมเปิ้ลซีรัป

Location: Clinton St. Baking Company & Restaurant Bangkok
ชั้น G ศูนย์การค้าพารากอน
เปิดให้บริการทุกวัน : 08.00-23.00 น.
ติดตามข้อมูลข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่  www.clintonstreetbangkok.com