BÀ HAO

ปา เฮ่า

หากใครที่มีความหลงใหลในเสน่ห์ของตัวอาคารเก่า ขอให้มาที่ “ปา เฮ่า” ที่ถูกซ่อนตัวอยู่อาคารตึก4ชั้น ที่คงกลิ่นอายความทรงจำวัยเยาว์ของย่านนี้ ถูกปรับเปลี่ยนตามกาลเวลา แต่ยังคงเสน่ห์ความทรงจำในวัยเด็กไว้กับร้านอาหารที่เกิดจากการเห็นอาคารหลังนี้ และเกิดไอเดียนำมาปรับปรุงให้ด้านบนเป็นโฮลเทลและด้านล่างเป็นร้านอาหาร ที่เสิร์ฟอาหารสไตล์จีนผสมผสานความเป็นไทยเข้าด้วยกัน

ด้วยผู้คนที่อาศัยอยู่ในย่านนี้เป็นคนจีน บวกกับความชื่นชอบในสไตล์อาหารสตรีทฟู้ด จึงไปเสาะหาวัตถุดิบจากตลาดเก่าเยาวราช นำมาผสมกับสมุนไพรจีน อาศัยวัตถุดิบพื้นถิ่นที่หาได้ง่ายมารังสรรค์เป็นสูตรเฉพาะของร้าน โดยคุณเก๋-ฑิฆัมพร ชื่นกิตติวรวัฒน์ ได้แนะนำอาหารที่มาแล้วต้องสั่ง อาทิ Duck wontons เกี๊ยวเป็ด ที่ใช้เครื่องเทศที่คิดสูตรและปรุงขึ้นมาเองทั้งหมด ทานเเล้วได้รสชาติที่ไม่ซับซ้อน , Jian bing หรือ เครปจีน มีความคล้ายขนมโตเกียว เมื่อทานจะให้ความรู้สึกเหมือนวัยเด็ก ด้วยเนื้อแป้งแบบจีน ด้านในสอดไส้ฟองเต้าหู้ทอดและไข่ , Kau yuk with pancake หมูตุ๋นบนแป้งแพนเค้ก เสิร์ฟควบคู่กับไข่ดาว , Soft tofu เต้าหู้เย็นสูตรเฉพาะ ที่มีความนุ่ม, Xiao patongko ปาตั้งโก๋สูตรพิเศษคั่วพริกเกลือพะโล้ และ ท้ายสุดพุดดิ้งที่เป็นสูตรเฉพาะของที่ร้าน ด้านบนเป็นแยมโกจิเบอร์รี่ โดยรวมในส่วนรสชาติทางร้านมีการปรับเปลี่ยนให้คนไทยทานได้ง่ายขึ้นและถือเป็นความแปลกใหม่ของอาหารจีน

ด้านการตกแต่งได้ไอเดียมาจากเยาวราช โดยเยาวราชจะมีจุดเด่นคืออาหารภัตตราคารและอาหารสตรีทฟู้ตที่มีความโดดเด่นไม่แพ้กัน แต่ทางร้านเล็งเห็นว่ายังไม่มีพื้นที่สำหรับคนอายุน้อยมานั่งพูดคุยกัน กินไปดื่มไป จึงเป็นไอเดียในการทำร้านขึ้นมา นอกจากนี้ภาพลักษณ์ในแต่ละพื้นที่ของอาคารจะปับเปลี่ยนความรู้สึก ให้ลูกค้าที่เข้ามารู้สึกประทับใจและแปลกใจในพื้นที่ต่างๆ

สิ่งสำคัญที่ทางผู้ออกแบบตั้งใจคือ ในการการปรับปรุงอาคาร อิงกับศาสตร์หนึ่งของจีน คือการฝังเข็ม อาคารเปรียบเสมือนร่างกายที่ต้องการซ่อมแซม ปรับเปลี่ยน ตัวสถาปนิกตั้งใจฝั่งเพื่อปรับเปลี่ยนบางจุด เพื่อให้ได้ผลรับที่ดี ถือว่าทางร้านให้ความสำคัญในทุกส่วนทั้งรูป รส และอารมณ์ความรู้สึก