80:20

เอ็ทตี้ทเวนตี้
ส่วนผสม ลงตัว

Text: ทัดจันทร์ เกตุสิงห์สร้อย
Photo: ฉัตรชัย เจริญพุฒ

นักธุรกิจหลายคนน่าจะคุ้นเคยกับทฤษฎีพาเรโตที่ว่าด้วยเรื่องของตัวเลข 80:20 ในเชิงเศรษฐศาสตร์จ๋า แต่น้อยคนจะรู้ว่านอกจากในแง่ของธุรกิจแล้ว 80:20 ยังเป็นอัตราส่วนที่นำไปประยุกต์ใช้ได้กับการบริหารเวลา การสร้างความสมดุลในรูปภาพ และการบริหารจัดการชีวิตได้อีกด้วย รวมถึงยังเป็นที่มาของร้านอาหารน้องใหม่ป้ายแดงบนถนนเจริญกรุงที่เราจะพาไปวันนี้ ‘เอ็ทตี้ทเวนตี้’

เอ็ทตี้ทเวนตี้ เกิดจากความตั้งใจของ คุณจอห์น-ธนาวุฒิ โกศลวงศ์ที่อยากจะนำวัตถุดิบของไทยมาโมดิฟายด์ใหม่ให้เป็นอะไรสักอย่าง และคุณนัด-ณัฏฐา เตชเมธากุล ที่นอกจากจะพ่วงตำแหน่งภรรยา ยังรับหน้าที่ออกแบบและตกแต่งร้านแห่งนี้ด้วย เอ็ทตี้ทเวนตี้ ตั้งอยู่บนโลเกชั่นที่ค่อนข้างชัดเจนในเรื่องของธุรกิจและย่านศิลปะ คอนเซ็ปต์หลักและที่มาของชื่อเกิดจาก 80 เปอร์เซ็นต์ของที่นี่เป็นของที่มาจากไทย จำพวกเครื่องจักรสาน ลายไทย อิฐช่องลม และอีก 20 เปอร์เซ็นต์นำของต่างประเทศมาตกแต่งเพื่อให้ดูโมเดิร์นขึ้นมากกว่าเดิม

ในแง่การตกแต่ง จากพื้นที่ที่เคยเป็นพิพิธภัณฑ์เก่า คุณนัดคงไว้ซึ่งโครงสร้างเดิม ทั้งตัวคานโค้ง และพื้นเทอร์ราซโซ เติมแต่งเพิ่มด้วยชั้นวาง บิลด์อินท์ ที่ก่อขึ้นมาใหม่ด้วยปูนเปลือย  Element ตัวบาร์ด้วยอิฐช่องลมแบบไทยโบราณ ข้อดีของการพื้นเทอร์ราซโซ คือ สามารถเข้าได้กับหลากหลายวัสดุ และให้สไตล์ที่ไม่มีวันล้าสมัย ความคลาสสิกของพื้นเทอร์ราซโซ ณ ที่แห่งนี้ ผสมผสานเฟอร์นิเจอร์ไม้ และท่อเหล็กที่สั่งทำขึ้นมาใหม่ ได้ความเป็น Geometric เล็กๆ อย่างกลมกลืนแถมยังแฝงความเป็น Loft Style ผ่านการเลือกใช้สีของผนัง ที่ยิ่งรวมกับ Lighting ยิ่งทำให้ของตกแต่งชิ้นใหญ่-น้อยโดดเด่นขึ้นไปอีก เรียกว่าเป็นการ Twist กันระหว่างความเป็นไทย-โมเดิร์น ลอฟท์ ได้อย่างดี

จากพื้นที่ที่เคยเป็นพิพิธภัณฑ์เก่า ถูกคงไว้ซึ่งโครงสร้างเดิม ทั้งตัวคานโค้ง และพื้นเทอร์ราซโซ เติมแต่งเพิ่มด้วยชั้นวาง บิลด์อินท์ ที่ก่อขึ้นมาใหม่ด้วยปูนเปลือย  Element ตัวบาร์ด้วยอิฐช่องลมแบบไทยโบราณ ข้อดีของการพื้นเทอร์ราซโซ คือ สามารถเข้าได้กับหลากหลายวัสดุ และให้สไตล์ที่ไม่มีวันล้าสมัย

ในส่วนของอาหารได้เชฟพล-ณพล จันทรเกตุ และเชฟ Saki Hoshino ที่ฝึกฝนฝีมือวิชาจากแคนาดามารับหน้าที่รังสรรค์ คงไว้ซึ่งส่วนผสมที่ลงตัวของความเป็นไทย-อินเตอร์ และขนมหวานแบบฝรั่งลูกครึ่งญี่ปุ่นโฮมเมด ยิ่งทำให้สัดส่วนของ 80/20 มีความสมดุลมากยิ่งขึ้นไปอีก  ทั้งเมนู Cast Iron Tenderloin ที่ใช้เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ชิ้นโต ราดซอสชูรสเผ็ดนำ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มเครื่องดื่มอยาง Thai Lemon Tea ชามะนาวผสมสมุนไพรและเหล้าไทยอย่างหมาใจดำ ได้กลิ่นอายมะพร้าว ดีกรีดุ เปรี้ยวซ่า หากยังไม่จุใจ สามารถอ่านเมนูเพิ่มเติมได้ที่แบล็กบอร์ดสำหรับเขียนเมนู ที่ให้อารมณ์ความเป็นนิวยอร์กดีไซน์นิดๆ เอ็ทตี้ทเวนตี้ เป็นการตั้งโจทย์ที่ว่าย่านเจริญกรุงที่อยู่มีอะไรบ้าง แล้วหยิบสิ่งนั้นมาปรับใช้ ของบางอย่างคนเห็นทุกวันจนลืมไปแล้วว่าจริงๆ มันทำให้สวยมากกว่านี้ได้ ทำอะไรให้มันดูสวย อย่างพื้นเทอร์ราซโซ หรือแม้แต่เหล็กดัดลายไทย ที่ถูกสร้างใหม่ให้น่ามอง จนชวนหวนให้คิดได้ว่า “ของบางอย่างมีความสวยงามอยู่แล้วในตัวของมันเอง”

เกร็ด: พื้นหินขัด หรือ เทอร์ราซโซ เป็นวิธีการตกแต่งพื้นผิวงานที่ให้ความสวยงามเป็นธรรมชาติจากการใช้ปูนซีเมนต์ขาว ผสมผสานด้วยการใช้วัสดุผสม อันได้แก่ หินเกล็ด และสีฝุ่น เส้นแบ่งลวดลายที่เลือกสรรค์รูปแบบได้อิสระ (Free Form) ได้ตามต้องการ ทั้งสีสันของสีฝุ่น, ขนาด และสีของเม็ดหิน มีคุณสมบัติ คือมีความทนทานสูง ดูแลรักษาง่าย รวมถึงราคาไม่แพง โดยสามารถดูแลรักษาได้โดยการหลีกเลี่ยงน้ยาทำความสะอาดที่มีฤทธิ์เป็นกรด และควรลงน้ำมันเคลือบผิวอย่างน้อยปีละครั้งเพื่อป้องกันการฝังแน่นของคราบสกปรกและเพื่อยืดอายุการใช้งาน